單項選擇題食品中水分的低共熔點一般為（）
A、-55℃～-65℃
B、-18℃
C、0℃
D、-20℃～-40℃
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1.單項選擇題純水在結冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）
A、溫度下降過于迅速
B、水的傳熱速度減慢
C、冰晶難于形成
D、大氣壓力過低
2.單項選擇題在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
3.單項選擇題由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）
A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說不清楚
4.單項選擇題下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）
A、毛細管水
B、構成水
C、鄰近水
C、多層水
最新試題
關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
結合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
以下現(xiàn)象屬于水分位轉移的是（）
題型：單項選擇題
結合水與自由水在性質上的差別。
題型：問答題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題