面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。