餅干加工的第一步是輥壓。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米碾白可以采用（）等方法。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。