單項(xiàng)選擇題某食品的水分活度為0.88,將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中,食品的重量會()。
A、增大
B、減小
C、不變
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1.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是()。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
2.單項(xiàng)選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
3.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時,影響水分活度A、w的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
4.單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有()。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
5.多項(xiàng)選擇題屬于自由水的有()。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動水
D、滯化水
最新試題
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時,絕大多數(shù)微生物不生長。
題型:判斷題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋()
題型:單項(xiàng)選擇題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
題型:問答題
水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低?()
題型:單項(xiàng)選擇題
下面幾種食品中水的存在形式中,何者不屬于結(jié)合水類型?()
題型:單項(xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥,之后再向此荔枝干加入純水,再次繪制其繪制滯后回線,如右圖,所得曲線是哪條?()
題型:單項(xiàng)選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度(ERH),AW=ERH。
題型:判斷題
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
題型:單項(xiàng)選擇題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線,并回答下面問題:(1)什么是吸濕等溫線?(2)吸濕等溫線分為幾個區(qū)?各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)?(3)解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型:問答題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會出現(xiàn)這種情況?
題型:問答題