單項選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
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1.單項選擇題對食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的（）區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
2.多項選擇題高于冰點時，影響水分活度A、w的因素有（）。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
3.單項選擇題可與水形成氫鍵的中性基團有（）。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
4.多項選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動水
D、滯化水
5.多項選擇題結(jié)合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
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相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
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水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
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液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
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冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
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在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
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以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
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水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
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