液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

食品中水分的低共熔點一般為（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。