多項選擇題屬于自由水的有（）。
A、單分子層水
B、毛細管水
C、自由流動水
D、滯化水
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1.多項選擇題結合水的作用力有（）。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細管力
2.多項選擇題屬于結合水特點的是（）。
A、具有流動性
B、在-40℃下不結冰
C、不能作為外來溶質的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
4.填空題單分子層水是指（），其意義在于（）。
最新試題
通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。
題型：判斷題
結合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
由于冰的熱導率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結速度與其融化速度相比（）
題型：單項選擇題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項選擇題
液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？
題型：問答題