單項選擇題下列哪一項不是食品中單糖與低聚糖的功能特性（）
A、產生甜味
B、結合有風味的物質
C、親水性
D、有助于食品成型
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1.單項選擇題下列不屬于還原性二糖的是（）
A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖
2.單項選擇題美拉德反應不利的一面是導致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸：（）
A、Lys
B、Phe
C、Val
D、Leu
3.單項選擇題下列糖中屬于雙糖的是（）。
A.葡萄糖
B.乳糖
C.棉子糖
D.菊糖
4.單項選擇題相同濃度的糖溶液中，冰點降低程度最大的是（）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.淀粉糖漿
5.單項選擇題下列糖類化合物中吸濕性最強的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.蔗糖