在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值（）。

以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。