蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

下列熱加工方式對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

含S的是哪一個(gè)（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）