下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。