下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

賴氨酸為堿性氨基酸，已知pKa1=2.18，pKa2=8.95，pKa3=10.53，則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為（）。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。