大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

含S的是哪一個（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

下列熱加工方式對蛋白質(zhì)性質(zhì)影響描述不正確的是（）。