脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

乳化劑有哪些功能？