脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。