單項(xiàng)選擇題油脂的性質(zhì)差異取決于其中脂肪酸的（）。
A、種類
B、比例
C、在甘三酯間的分布
D、在甘三酯中的排列
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你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題植物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
2.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂加工通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.離心法
D.萃取法
3.單項(xiàng)選擇題從牛奶中分離奶油通常用（）。
A.熬煉法
B.壓榨法
C.萃取法
D.離心法
4.單項(xiàng)選擇題三軟脂酰甘油中熔點(diǎn)高的晶型是（）。
A.β晶型
B.α晶型
C.β’晶型
D.玻璃質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題奶油、人造奶油為（）型乳狀液。
A.O／W
B.W／O
C.W／O／W
D.O／W或W／O
最新試題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：?jiǎn)柎痤}
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型：判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型：判斷題