穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

世界上第一個商品酶制劑是（）。

當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質的酶液中提取純化目的酶。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。