單項(xiàng)選擇題肉類嫩化劑最常用的酶制劑是（）。
A、胰蛋白酶
B、胰脂酶
C、木瓜蛋白酶
D、彈性蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題有關(guān)β-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對(duì)（）。
A、它從淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
C、它的作用產(chǎn)物是β-麥芽糖
D、它能被許多巰基試劑抑制
2.單項(xiàng)選擇題有關(guān)α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對(duì)（）。
A、它從直鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度
3.單項(xiàng)選擇題多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進(jìn)一步氧化和聚合形成黑色素，它對(duì)下列何種食物是有益的（）。
A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干
4.單項(xiàng)選擇題在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。
A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9
5.單項(xiàng)選擇題多酚氧化酶是一種結(jié)合酶，它含有輔基是（）。
A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂
最新試題
蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進(jìn)行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學(xué)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。
題型：填空題
（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)固定化酶的底物為大分子化合物時(shí)，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型：判斷題
（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題