單項(xiàng)選擇題多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進(jìn)一步氧化和聚合形成黑色素，它對(duì)下列何種食物是有益的（）。

A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干


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1.單項(xiàng)選擇題在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。

A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9

2.單項(xiàng)選擇題多酚氧化酶是一種結(jié)合酶，它含有輔基是（）。

A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂

3.單項(xiàng)選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結(jié)構(gòu)特征（）。

A、順，順—1，4—戊二烯
B、順，反—1，4—戊二烯
C、順，順—1，3—戊二烯
D、順，反—1，3—戊二烯

4.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個(gè)關(guān)鍵性的酶，但下列（）除外。

A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶

5.單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為與果蔬質(zhì)構(gòu)直接有關(guān)的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶