單項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)有助色功能的是（）
A、—NO2
B、—CHO
C、—NH2
D、—C=O
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1.單項(xiàng)選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是（）
A、葉綠素
B、紅曲色素
C、花青素
D、類胡蘿卜素
2.單項(xiàng)選擇題既是水溶性，又是多酚類色素的是（）
A、花青素、黃酮素
B、花青素、血紅素
C、血紅素、黃酮素
D、類胡蘿卜素、黃酮素
3.單項(xiàng)選擇題下列天然色素中屬于多酚類衍生物的是（）
A、花青素
B、血紅素
C、紅曲色素
D、蟲膠色素
4.單項(xiàng)選擇題下列色素屬多烯色素的是（）。
A.β-胡蘿卜素
B.血紅素
C.花青素
D.紅曲素
5.單項(xiàng)選擇題下列色素為合成色素的是（）。
A.莧菜紅
B.花青素
C.血紅素
D.紅曲色素
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改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
著色劑一般都是人工合成的。
題型：判斷題
下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種理論是嗅覺(jué)理論中的經(jīng)典理論（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
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葉綠素含有下面哪種金屬離子（）
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下列對(duì)血紅素描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
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哪種色素適用于冰淇淋著色（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題