食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長(zhǎng)顏色相一致。

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

著色劑一般都是人工合成的。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

葉綠素含有下面哪種金屬離子（）

莧菜紅是我國(guó)允許使用的合成著色劑。

以下哪個(gè)不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）

決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）

亞硝酸鹽會(huì)與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。