亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

一般來說，舌根部對什么味道最敏感（）

下列色素中含有偶氮基團的色素是（）。

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

下列對花色苷化學結(jié)構(gòu)描述不正確的是（）。

下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

下面對呈苦機理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學說”描述有誤的是（）

哪種色素適用于冰淇淋著色（）