蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

含有Fe的是以下哪種色素（）。

以下哪種說法是錯誤的（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

下列說法正確的是（）

莧菜紅是我國允許使用的合成著色劑。

類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán)，色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。