單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
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1.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
2.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
4.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
5.單項(xiàng)選擇題味精是（）。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉
最新試題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
影響肉類(lèi)風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)
題型：?jiǎn)柎痤}
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_(kāi)____、_____和_____。
題型：填空題
空間位阻學(xué)說(shuō)可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：?jiǎn)柎痤}
舌的前部對(duì)苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
比甜度
題型：名詞解釋
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題