味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）

比甜度

一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究內(nèi)容包括哪些？

根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）