單項(xiàng)選擇題下面選項(xiàng)中是屬于蛋白胨的工藝流程的是（）。
A.干燥
B.篩分
C.雙縮脲反應(yīng)
D.過濾
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪個(gè)不屬于中式火腿（）。
A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.威寧火腿
D.金華火腿
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于畜禽骨骼（）。
A.骨組
B.骨髓
C.骨質(zhì)
D.骨膜
3.單項(xiàng)選擇題醬鹵肉制品生產(chǎn)過程中，普遍采用醬油或面醬和焦糖色素對其上色，在老抽醬油中，焦糖色素使用量最高可達(dá)（）。
A.20%
B.40%
C.60%
D.80%
4.單項(xiàng)選擇題不屬于成型火腿的特點(diǎn)是（）。
A.良好的成型性、切片性
B.沒有彈性
C.鮮嫩的口感
D.出品率很高
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輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
題型：問答題
嫩化
題型：名詞解釋
乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
題型：問答題
液態(tài)乳
題型：名詞解釋
乳粉可以分為幾個(gè)種類，分別為哪幾種？
題型：問答題
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
食鹽在腌制過程中的作用。
題型：問答題
灌腸
題型：名詞解釋
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
題型：問答題