活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

果膠可以分為（）兩個大類。

糕點方法主要（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。