單項選擇題食品中糖類化合物以單糖形式存在的是()
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.果膠
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1.單項選擇題凱氏定氮法的操作步驟正確的是()
A.消化,吸收,蒸餾,滴定
B.消化,蒸餾,吸收,滴定
C.吸收,消化,蒸餾,滴定
D.蒸餾,消化,吸收,滴定
2.單項選擇題測定糕點的過氧化值含量時,游離的碘用()滴定。
A.氫氧化鈉標準溶液
B.硫代硫酸鈉標準溶液
C.鹽酸標準溶液
D.硝酸銀標準溶液
3.單項選擇題通過測定糕點中的(),可以了解油脂的酸敗程度。
A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂
4.單項選擇題糕點中酸價測定原理是脂肪中游離脂肪酸用()滴定,每克脂肪所消耗的標準溶液的毫克數(shù)即為酸價。
A.0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標準溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標準溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標準溶液
5.單項選擇題通過測定糕點中的(),可以了解脂肪的水解程度。
A.酸價
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂
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