糙米碾白可以采用（）等方法。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。