小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。