糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糕點方法主要（）。