碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干加工的第一步是輥壓。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。