酥性面團的調粉溫度在（）左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糕點方法主要（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。