酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。