小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糕點(diǎn)方法主要（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。