活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

餅干加工的第一步是輥壓。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。