碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

糕點(diǎn)方法主要（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

糙米碾白可以采用（）等方法。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。