小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。