小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。