干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干加工的第一步是輥壓。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。