水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。