酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。