小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

糙米碾白可以采用（）等方法。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。