單項選擇題中酸性食品pH在（）
A.4.5～5.3
B.3.7～4.5
C.<3.7
D.>5.3
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1.單項選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
2.單項選擇題導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（）
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
3.單項選擇題我國目前生產(chǎn)的各類水果罐頭，要求產(chǎn)品開罐后糖液濃度為（）（以折光計）。
A.15～16%
B.16～17%
C.17～18%
D.14～18%
4.單項選擇題罐頭制品以（）為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
5.單項選擇題高酸性食品的pH≤（）
A．3.7
B．4.5
C．5.3
D．5
最新試題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型：判斷題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
油酥面團用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題