單項(xiàng)選擇題低酸性食品的pH>（）
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
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1.單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（）
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
2.單項(xiàng)選擇題我國目前生產(chǎn)的各類水果罐頭，要求產(chǎn)品開罐后糖液濃度為（）（以折光計(jì)）。
A.15～16%
B.16～17%
C.17～18%
D.14～18%
3.單項(xiàng)選擇題罐頭制品以（）為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
4.單項(xiàng)選擇題高酸性食品的pH≤（）
A．3.7
B．4.5
C．5.3
D．5
5.單項(xiàng)選擇題酚酶在pH為（）時(shí)活性最大。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7
最新試題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項(xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題