單項選擇題罐頭制品以()為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
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1.單項選擇題高酸性食品的pH≤()
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
2.單項選擇題酚酶在pH為()時活性最大。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7
3.單項選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度()以上生長。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
最新試題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時,當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
果膠可以分為()兩個大類。
題型:多項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動。
題型:單項選擇題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時,原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:單項選擇題
清理后的油料,允許有一點點鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
當(dāng)果實逐漸成熟時,()與纖維素分離,果膠處于溶解狀態(tài)。
題型:單項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:單項選擇題