單項選擇題導致罐頭食品敗壞的微生物最重要是（）
A.細菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
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1.單項選擇題我國目前生產(chǎn)的各類水果罐頭，要求產(chǎn)品開罐后糖液濃度為（）（以折光計）。
A.15～16%
B.16～17%
C.17～18%
D.14～18%
2.單項選擇題罐頭制品以（）為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
3.單項選擇題高酸性食品的pH≤（）
A．3.7
B．4.5
C．5.3
D．5
4.單項選擇題酚酶在pH為（）時活性最大。
A.4～5
B.5～6
C.6～7
D.7
5.單項選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度（）以上生長。
A．0.6
B．0.7
C．0.8
D．0.9