水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。