單項選擇題從初乳中提取的免疫球蛋白時要采用（）進(jìn)行殺菌。
A、低溫
B、高溫
C、超高溫
D、冷凍
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1.多項選擇題影響冰淇淋組織狀態(tài)的因素有（）。
A、乳化劑
B、穩(wěn)定劑
C、老化和凝凍
D、均質(zhì)
2.多項選擇題（）的副產(chǎn)物－乳清可以綜合利用。
A、干酪
B、奶油
C、干酪素
D、稀奶油
3.多項選擇題嬰兒配方乳粉的調(diào)劑原則（）。
A、各成分應(yīng)盡量接近母乳
B、調(diào)低酪蛋白比例
C、用植物油替換乳脂肪
D、脫鹽
4.多項選擇題在干酪的生產(chǎn)中為了促進(jìn)凝塊的形成需添加（）
A、石灰乳
B、氯化鈣
C、穩(wěn)定劑
D、凝乳酶
5.單項選擇題生產(chǎn)發(fā)酵性乳制品的原料乳必須（）
A、酒精試驗陰性
B、抗生素檢驗陰性
C、美蘭還原試驗陰性
D、酶失活
最新試題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題