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名詞解釋使用傳統(tǒng)發(fā)酵劑時(shí)，一般需要經(jīng)過（）、（）、（）三個(gè)階段直接應(yīng)用于生產(chǎn)。

商業(yè)菌種；母發(fā)酵劑；中間發(fā)酵劑

1.名詞解釋酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能穩(wěn)定的存在乳中。

膠體懸浮液；脂肪球膜

2.名詞解釋冰淇淋生產(chǎn)過程中，凝凍時(shí)的出料溫度一般控制在（）。

-3~-5℃

3.名詞解釋乳粉的復(fù)原性是一個(gè)綜合性的概念，包括（）、（）、（）和（）。

潤濕性；沉降性；分散性；溶解度

4.名詞解釋正常牛乳在15℃時(shí)的相對密度為（）。

1.032

5.名詞解釋常見的異常乳可分為異常：（）、（）、（）和（）。

生理異常乳；化學(xué)異常乳；微生物異常乳；病理異常乳